Tipps, Tricks und Rezepte für die Weihnachtsbäckerei!
Woraus bestehen normale Weihnachtsplätzchen?
Hauptsächlich aus weißem Mehl, Butter oder Sahne, raffinierten Zucker, nebst Eiern und weiteren kalorienreichen Zutaten. Die Plätzchen zergehen fast auf der Zunge, doch ihre Nebenwirkungen sind meist noch lange spürbar und sichtbar!
Die Lösung:
Kombiniere die Weihnachtsbäckerei mit Raffinesse und Vernunft.
Das bedeutet, Plätzchen zu backen, die fast ganz ohne Fett auskommen, durch Fruchtpürees oder Obstsäfte ersetzt werden und der Zucker in Maßen verwendet wird, so wie auch das weiße Mehl auf ein Minimum reduziert wird.
Die gesunden Alternativen sind Trockenobst, Fruchtpürees, Gewürze, natürliche Süßungsmittel, Haferflocken und Nüsse. Ja, Nüsse enthalten Fett, auch Haferflocken sind nicht ganz fettrei, aber: sie enthalten eine Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die lebensnotwendig sind, denn der Organismus kann sie nicht selbst herstellen. Neben Eiweiß liefern Nüsse auch eine Menge Vitamin E und wichtige Mineralien, wie Kalzium und Magnesium.
Erst mal das Entfetten von Backteigen, gilt nicht für Strudelteig, Brandteig und Mürbeteig! Denn dann wird das Gebackene zu spröde oder gelingt nicht.
Du kannst es anwenden bei Hefeteig, Rührteig, Quark- Öl- Teig, Biskuitteig, bei Lebkuchenteige mit Honig und bei Baisermasse.
Also den Backteig fettärmer gestalten, das kannst Du mit fettreduzierter Butter, aber die Butter muss noch mindestens 40 g Fett enthalten.
Einen Teil des Fettes kannst Du auch mit fettarmen Joghurt und einem Esslöffel Grieß ersetzen oder durch Quark mit Wasser. Das musst Du ausprobieren.
Zum Backen kannst Du auch die Eier reduzieren, Eigelb enthält nämlich viel Fett! Das bedeutet, hast Du sonst einen Teig mit 5 Eiern zubereitet, kannst Du jetzt 2 Eier und 3-4 Eiweiß nehmen.
Auch das Weißmehl kannst Du durch gesundes Vollkornmehl ersetzen, aber der Teig braucht dabei mehr Flüssigkeit und es wird mehr Backtreibmittel benötigt, da dieses Mehl ja viele Ballaststoffe besitzt.
Fetthaltige Kuvertüre als Guss kannst Du vermeiden, indem Du Puderzucker oder Zuckerguss nimmst.
Und statt, wie üblicherweise, die Plätzchen mit Eigelb zu bestreichen, kann man auch Magermilch nehmen.
Bei der Zufuhr von Milch immer die fettärmere Variante, also Milch mit 1,5% Fett wählen.
Einfetten von Backformen, warum, es gibt Backpapier das den selben Zweck erfüllt. Oder ein raffinierter Trick ist die „Sprühflasche“ mit Öl gefüllt (= sparsame Dosierung).
Nun ein paar Rezepte zum Ausprobieren:
Zutaten für 90 Stück
250g Weizenmehl, 100g Butter, 1,5 Teelöffel flüss. Süßstoff, 1 Ei, 1 gehäufter Esslöffel Schmand, 50g gehackte Pistazien, Mehl zum Ausrollen, 50g Diät-Konfitüre Sauerkirsch, ganze und gehackte Pistazien zum Verzieren
Mehl, Butter, Süßstoff, Ei, Schmand und gehackte Pistazien zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 45 Minuten kalt stellen. Teig dann auf bemehlter Fläche ausrollen. Herzen ausstechen und auf mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) etwa 12 Minuten backen.
Konfitüre in kleinem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Herzen mit Konfitüre bestreichen und mit ganzen und gehackten Pistazien verzieren.
Nährwert pro Stück: 31 kcal und 1,9 g Fett
Zutaten für 35 Stück
100g gemahlene Mandeln, 200g Mehl, eine Prise Salz, 100g Halbfettbutter, 100g Vanillejoghurt (1,5% Fett), 40g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, Bourbonvanille-Aroma, Puderzucker zum Bestreuen
Zutaten vermischen und Teig verkneten, eine Stunde kalt stellen, Backofen auf 180 Grad vorheizen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Vanillegipfel formen und aufs Blech
Backzeit etwa 12 Minuten, Puderzucker und Vanillezucker vermischen und über die noch heißen Plätzchen sieben
Nährwert pro Stück: 53 kcal und 3 g Fett
Zutaten für 45 Stück
250g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 170g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 EL. Rum, 1 Ei,
1 Eiweiß, 100g Halbfettmargarine, 1 EL. Kakao und 1 EL. Milch
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und 150 g Zucker, Vanillezucker, Rum und das Ei in die Vertiefung geben,
die kalte Margarine in Flöckchen auf das Mehl geben und alles mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen.
Kakao mit dem restlichen Zucker und der Milch verrühren und unter die Hälfte des Teiges kneten, dunkler Teig zur Rolle formen, den hellen Teig ausrollen und um die dunkle Teigrolle legen, die Rolle in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Plätzchen auf Backpapier setzen, auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 15 Min. backen.
Nährwert pro Stück: 50 kcal und 3 g Fett
2 Eiweiße, 1 Prise Salz, 200g Puderzucker, 1 El. Zitronensaft, Schale von einer viertel Zitrone, 1 El. Zimt, 200g gemahlene Mandeln, Mehl zum Auswellen
Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Puderzucker dazu geben und so lange rühren, bis die Masse nicht mehr vom Löffel läuft.
Dann 3 EL von der Eiweißmasse für den Guss in eine Tasse geben.
Unter die übrige Masse den Zimt und die Mandeln mischen. Falls der Teig noch sehr klebt, einfach etwas gemahlene Mandeln hinzufügen. Dann kleine Portionen auf einer bemehlten Ausstechform Sterne ausstanzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Mit dem zurückbehaltenen Guss überziehen und am besten ein paar Stunden oder über Nacht trocknen lassen. Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen so lange backen, bis der Guss hellgelb ist.
2 Eier, 100g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 120g Mehl, 50g Speisestärke, 1 bis 2 TL gemahlenes Anispulver, zum verzieren: 50g klein gehacktes Orangeat und Zitronat
Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Anispulver in einer kleinen Schüssel vermischen, dann zur Eimasse sieben und unterheben.
Mit zwei kleinen Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Die Schäumchen mit den kleingehackten Orangeat und Zitronat verzieren und über Nacht an einen warmen Ort trocknen lassen.
Dann den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Schäumchen etwa 30 Minuten backen, bis sie kleine Füßchen bekommen. Sie sollen jedoch ganz hell bleiben.
125g fettarmer Frischkäse, 3 El. Butter, 100g braunen Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, zum verzieren: fettarme Milch, 100g bunte Zuckerstreusel Mit dem Mixer den Frischkäse, die Butter, den Zucker und den Vanillezucker cremig schlagen. Das Ei hinzufügen
Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer extra Schüssel vermischen.
Das Mehlgemisch mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren. Dann mit den Händen vollends einkneten, bis sich eine Teigkugel formen lässt.
Den Teig 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapierlagen ausrollen.
Oberes Backpapier abziehen und mit Ausstechformen Motive ausstechen.
Die ausgestochenen Plätzchen mit Magermilch bepinseln und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht gebräunt sind.
4 Eiweiße, 300g Puderzucker, 100g Marmelade
Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Hälfte des Puderzuckers mit unterschlagen, die andere Hälfte unterheben.
Auf einem Backblech in Abständen Kleckse von Marmelade aufsetzen und diese mit je einem Teelöffel Eischnee bedecken. Bei sehr schwacher Hitze hellgelb backen.
3 Eiweiße, 1 Prise Salz, 150g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200g geriebene Haselnüsse, 50g zarte Haferflocken
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und alles noch mal 2 Minuten schlagen.
1 bis 2 EL dieser Masse in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
Haferflocken und Nüsse in einer Schüssel vermischen und nach und nach unter die restliche Eiweißmasse rühren. Mit 2 TL aus der Haselnussmasse kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jede Makrone mit einem kleinen Eiweißhäufchen oder einer ganzen Nuss verzieren.
Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
So und nun viel Spaß beim ausprobieren, denkt dran, die Menge machts! Ein paar Plätzchen pro Tag sind gut, aber nicht die ganze Schüssel!!
|
